Полезная рыба

[torcon 81 492]

Был удивлен на счет сайры консервированной...

 

[Игорь Лахта 2 221]

torcon Физика процесса, как я её понимаю..

Слой густого кляра вокруг куска рыбы при соприкосновении с очень горячим маслом быстро запекается, твердеет и создает корку вокруг рыбной мякоти, не давая вытекать жидкости, которая образуется чуть позже, когда тепло проникает уже внутрь куска.

В общем это принцип приготовление всего, что должно быть сочным внутри и твердым снаружи.

[Рокфор 1 645]

2 часа назад, Игорь Лахта сказал:

Слой густого кляра вокруг куска рыбы при соприкосновении с очень горячим маслом быстро запекается, твердеет и создает корку вокруг рыбной мякоти, не давая вытекать жидкости, которая образуется чуть позже, когда тепло проникает уже внутрь куска.

Я так щуку крупную жарю и именно кляр на майонезе. 

[Sportage72 6 990]

Ещё так делаем, жир лишний вытекает и мм

[Skif_tlt 11 444]

10 минут назад, Sportage72 сказал:

Ещё так делаем, жир лишний вытекает и мм

Не горит?

[Reins24 3 207]

49 минут назад, Sportage72 сказал:

Ещё так делаем, жир лишний вытекает и мм

Это две половинки? Или две целых?

[Sportage72 6 990]

43 минуты назад, Skif_tlt сказал:

Не горит?

Рыбу готовлю на углях наполовину прогоревших, да в принципе и вообще все что на мангале так готовлю, никогда на только разгоревшиеся угли не ставлю, поверхность сгорит, а внутрянка сырая, толку 0. 

Обычно разжигаю и на 20-30мин оставляю угли просто постоять. 

7 минут назад, Reins24 сказал:

Это две половинки? Или две целых?

Это целые рыбины. 

[torcon 81 492]

Делал так скумбрию, вкусная ага.

[Sanyi 3 188]

10 часов назад, Sportage72 сказал:

Ещё так делаем, жир лишний вытекает и мм

Маринуете или соль перец и все?

[Sportage72 6 990]

48 минут назад, Sanyi сказал:

Маринуете или соль перец и все?

Соль, перец, поллимончика выжать и в данном случае свежая дачная травка в брюхо рыбе: лук зеленый и укроп но обычно без нее

[Sanyi 3 188]

38 минут назад, Sportage72 сказал:

Соль, перец, поллимончика выжать и в данном случае свежая дачная травка в брюхо рыбе: лук зеленый и укроп но обычно без нее

Я так же в духовке в фольге запекаю

[padishax 63]

Морской окунь жареный нравится, пальцы слипаются. Есть мысли на решётке гриль пожарить. Мясо у него белое и плотное.

Продаётся замороженный.

[Sanyi 3 188]

1 час назад, padishax сказал:

Морской окунь жареный нравится, пальцы слипаются. Есть мысли на решётке гриль пожарить. Мясо у него белое и плотное.

Продаётся замороженный.

Жареное не очень хорошо как бы

А вот гриль...супер то что надо

[OlegArh 1 511]

В ‎21‎.‎06‎.‎2019 в 13:24, torcon сказал:

да у нас такая же зубатка, она при нагреве как желе разваливается почти, но вкусная. А как ты ее в кляре так пожаришь если она вытекет половина?  

это синекорая, ещё пестрая бывает,   она подороже, на вкус как треска, только нежнее.

[ddis 438]

В 21.06.2019 в 13:24, torcon сказал:

да у нас такая же зубатка, она при нагреве как желе разваливается почти, но вкусная. А как ты ее в кляре так пожаришь если она вытекет половина?  

Это синяя зубатка - дерьмо, не бери ее ни когда, одна вода.

Зубатка еще бывает пятнистая и полосатая или песчаная. 

Первая считай,что палтус, но дорогая зараза , вторая чуть хуже это ее  подвид прибрежной цена /качество, беру только её.

При жарке не куда она не разваливается, это реальное нежное мясо пальчики оближешь, а не какое то там желе, как у  синей зубатки. 

Рекомендую, спрашивайте в магазинах " зубатка полосатая (песчаная)" 

 

Изменено 5 августа 2019 пользователем ddis

[biguxa 4 787]

Внимание для форумчан из НОВОСИБИРСКА! Докладываю, что на рынке Левобережный, сегодня купил горбушу свежего улова с головой не потрошенная, вся полная икрой! Рыбу засолил, икру засолил (икры получилось наверное по стоимости дороже, чем вся купленная горбуша)

Также там же купил настоящую сахалинскую корюшку (зубарь), также вся с икрой! Уже всю ее пожарил и съел!