О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[fareastwood 9 905]

Выпекаю молочный хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки с добавлением кунжутных семечек. Основа "вечная" дрожжевая закваска на пшеничной муке. Тесто всегда замешиваю руками. В плане купить хлебопечку или планетарный миксер.

Изменено 5 февраля 2019 пользователем fareastwood

[Reins24 3 209]

А что даёт кукурузная мука? 

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 11:26, torcon сказал:

захожу на этот сайт https://www.say7.info/

Раскрыть  

Вот кстати да. Тоже давно заглядываем к ней когда уже не знаешь что приготовить. Рецепты все "человеческие"  , из доступных продуктов, без всяких "рогов единорогов" и "слез девственниц"  .

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 12:01, fareastwood сказал:

Изрисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

Раскрыть  

А что в ней? Как-то в Якитории что ли пробовал, не впечатлился... 

[Анатолий35 309]

  04.02.2019 в 12:01, fareastwood сказал:

 

Из рисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

Раскрыть  

В ней нет глютена, как и в кукурузной муке, из неё пекут хлеб для детей у кого выявлена целиакия.

[Sanyi 3 207]

  04.02.2019 в 13:09, Reins24 сказал:

А что даёт кукурузная мука? 

Раскрыть  

Цвет вкус аромат даёт и ухудшение хлебопекарных свойств пшеничной муки, а также обогащает хлеб витаминами и минералами, свойственными для кукурузы

Изменено 4 февраля 2019 пользователем Sanyi

[Sanyi 3 207]

  04.02.2019 в 12:01, fareastwood сказал:

Sanyi в духовке выпекаешь или в хлебопечке?

Изрисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

Раскрыть  

Пеку в обычной газовой духовке

Замешиваю руками, хотя комбайн с функцией замеса есть

Выпекал. Но в качестве заварки добавлял рисовую муку. В остальных случаях ухудшает качество хлеба

Ещё выпекал с фруктово-ягодными порошками, гречневой мукой, цельнозкрновой, зерновой хлеб,овощными порошками, морковью паприкой, семенами, молочными продуктами, всякими заварками и тд

Имею 2 патента, 15 научных трудов, разработал 6 рецептур мучных смесей с научным обоснованием. Практически ктн. Работаю в хлебопечении более 9 лет

Изменено 4 февраля 2019 пользователем Sanyi

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 16:34, Sanyi сказал:

В остальных случаях ухудшает качество хлеба

Раскрыть  

В ней вроде клейковины нет? Или ошибаюсь?

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 14:15, Анатолий35 сказал:

В ней нет глютена, как и в кукурузной муке, из неё пекут хлеб для детей у кого выявлена целиакия.

Раскрыть  

Вроде рисовые булки ещё на парУ готовят. Азиатская кухня.

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 16:34, Sanyi сказал:

Имею 2 патента, 15 научных трудов, разработал 6 рецептур мучных смесей с научным обоснованием. Практически ктн.

Раскрыть  

Серьёзно! На что патенты? Если не секрет...

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 16:04, Sanyi сказал:

Цвет вкус аромат даёт и ухудшение хлебопекарных свойств пшеничной муки, а также обогащает хлеб витаминами и минералами, свойственными для кукурузы

Раскрыть  

В промышленном хлебопечения я так понимаю не используется?

[Sanyi 3 207]

  04.02.2019 в 16:51, Reins24 сказал:

В ней вроде клейковины нет? Или ошибаюсь?

Раскрыть  

Вы как бы и правы и как бы не совсем

Клейковина это белок

Но в кукурузе есть Белок но он не способен образовывать этот каркас как в пшеничной муке

[Sanyi 3 207]

  04.02.2019 в 16:54, Reins24 сказал:

Серьёзно! На что патенты? Если не секрет...

Раскрыть  

На заварные сорта хлеба

[Sanyi 3 207]

  04.02.2019 в 16:56, Reins24 сказал:

В промышленном хлебопечения я так понимаю не используется?

Раскрыть  

Почему же

Есть кукурузные хлеб лепешки и тд

Так что используется и комбинатами и заводами и пекарнями

[Reins24 3 209]

  04.02.2019 в 16:59, Sanyi сказал:

Вы как бы и правы и как бы не совсем

Клейковина это белок

Но в кукурузе есть Белок но он не способен образовывать этот каркас как в пшеничной муке

Раскрыть  

Ну, я как бы рисовую муку имел в виду....