О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[Reins24 3 209]

Sanyi , да попробую.

[Sanyi 3 206]

  05.02.2019 в 08:38, Reins24 сказал:

Sanyi , да попробую.

Раскрыть  

Вот смотрите все просто

В 10 грн сухих 1гр воды

В прессованных 8 но воды

Чувствуете разницу?

Возможно как раз таки и не хватило чуть водички

[Reins24 3 209]

  05.02.2019 в 08:39, Sanyi сказал:

Чувствуете разницу?

Раскрыть  

Из-за 7ми гр воды разве будет такая разница?

А вообще: что это? сухие дрожжи? обычные высушенные? или сделанные при помощи химии какой-нибудь?

[Sanyi 3 206]

  05.02.2019 в 08:46, Reins24 сказал:

Из-за 7ми гр воды разве будет такая разница?

А вообще: что это? сухие дрожжи? обычные высушенные? или сделанные при помощи химии какой-нибудь?

Раскрыть  

Нееее

Химия живой не бывает

Это высушенные дрожжи, но могут добавлять компоненты чтобы не слеживались, дальше не высыхали и тд. И плюс соответствующая упаковка

Ничего плохого в них нет. И для дома удобно

 

[Reins24 3 209]

  05.02.2019 в 09:04, Sanyi сказал:

Нееее

Химия живой не бывает

Это высушенные дрожжи, но могут добавлять компоненты чтобы не слеживались, дальше не высыхали и тд. И плюс соответствующая упаковка

Ничего плохого в них нет. И для дома удобно

 

Раскрыть  

Все равно мне кажется с прессованными дрожжами хлеб вкуснее.

[Sanyi 3 206]

  05.02.2019 в 09:06, Reins24 сказал:

Все равно мне кажется с прессованными дрожжами хлеб вкуснее.

Раскрыть  

Ну может быть для вас это так

Я разницы не чувствую. Могу и на тех и на тех печь

Моя семья даже не знает какие дрожжи я использую

[advert2 2 367]

  05.02.2019 в 09:06, Reins24 сказал:

Все равно мне кажется с прессованными дрожжами хлеб вкуснее.

Раскрыть  

 

  05.02.2019 в 09:17, Sanyi сказал:

Я разницы не чувствую

Раскрыть  

Я тоже разницы не чувствую, главное чтобы свежие были. 

Тоже пеку (сейчас уже меньше) на х/б Панасоник и из опыта пришел, что если написано 300мл воды, то лучше сделать 330 - лишняя вода уйдет и максимум это корка провалится и то не всегда, зато хлеб лучше промешанный и низ не пересушенный. 

Заварной хлеб делаю часто с медом, когда есть солод и т.к половина идет ржаной муки, добавляю 10гр +/- клейковины отдельно - домашние от запаха по квартире со слюнями ходят ))

Изменено 5 февраля 2019 пользователем advert2

[Reins24 3 209]

  05.02.2019 в 09:52, advert2 сказал:

добавляю 10гр +/- клейковины отдельно

Раскрыть  

А зачем? Она отдельно продается? Ни разу не видел

[advert2 2 367]

  05.02.2019 в 09:55, Reins24 сказал:

А зачем?

Раскрыть  

  Цитата

Клейковина – белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи. Он добавляет тесту эластичности и хорошо впитывает влагу, чтобы добавить структуру и сделать готовую продукцию влажной и пушистой. В пшеничной муке больше клейковины, чем в ржаной, поэтому хлеб из цельной пшеницы, как правило, более плотный и рассыпчатый. Другая мука, например ржаная или из универсальной пшеницы, также отличается более низким содержанием клейковины и, как правило, делает хлеб сухим и более рассыпчатым. Тем не менее, вы можете увеличить содержание клейковины, добавив в муку жизненно важную пшеничную клейковину.

Раскрыть  

 

Из за ржаной муки, она тяжелая и тесту подняться мешает. Один из параметров качества муки - это количество клейковины, чем выше - тем лучше. Это как эстеров в масло добавить. 

 

  05.02.2019 в 09:55, Reins24 сказал:

Она отдельно продается? Ни разу не видел

Раскрыть  

 

 Да, как и солод. 

Изменено 5 февраля 2019 пользователем advert2

[Sanyi 3 206]

Да клейковина отдельно продается

Можно сказать это хлебопекарный улучшитель

Но и скажу так что не только количество клейковины важно. Важно ее качество еще

[advert2 2 367]

  05.02.2019 в 10:51, Sanyi сказал:

Но и скажу так что не только количество клейковины важно. Важно ее качество еще

Раскрыть  

Само собой, но допустим просеивание муки перед выпечкой тоже улучшает качество и выпечку. 

[Reins24 3 209]

advert2 , ну да, из ржаной муки хлеб плотный такой получается, даже мешалка под него специальная идет.

А клейковину отдельно не видел или внимания не обращал, посмотрю. Спасибо.

[Reins24 3 209]

  05.02.2019 в 10:51, Sanyi сказал:

не только количество клейковины важно. Важно ее качество еще

Раскрыть  

Как это узнать? Или определенные марки?

[Sanyi 3 206]

  05.02.2019 в 11:55, Reins24 сказал:

Как это узнать? Или определенные марки?

Раскрыть  

Или отмывать это лабораторные методы но для обычных людей надо чтобы во первых ГОСТ был и марки определенные тоже

По ГОСТ в муке пшеничной хлебопекарной клейковины не менее 28%

  05.02.2019 в 11:12, advert2 сказал:

Само собой, но допустим просеивание муки перед выпечкой тоже улучшает качество и выпечку. 

Раскрыть  

Но там идут уже другие процесс ы

[Reins24 3 209]

  05.02.2019 в 12:01, Sanyi сказал:

По ГОСТ в муке пшеничной хлебопекарной клейковины не менее 28%

Раскрыть  

Как-то читал еще, что жирность что ли муки влияние оказывает, или еще что, не помню.