О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[СИНТЭКС 12 787]

3 минуты назад, Itseasy сказал:

Самая правильная тема. Масла уже надоели, извозили их вдоль и поперек.

Вот взял емкость, нагрел, прожарил масло)))

Тоже мимо. Для этого другая тема

[sanchezz 331]

5 минут назад, Itseasy сказал:

Самая правильная тема. Масла уже надоели, извозили их вдоль и поперек.

Вот взял емкость, нагрел, прожарил масло))).

Далее по списку. Короче, процесс идет

 

 

Что за блюдо? 

[Itseasy 6 448]

5 минут назад, СИНТЭКС сказал:

Тоже мимо. Для этого другая тема

Не нада ля-ля. Туда я больше не ездец. Все, тему масел не обсуждаю)

 

4 минуты назад, sanchezz сказал:

Что за блюдо? 

Должен быть плов на выходе)

[Itseasy 6 448]

Сейчас стадия пить банку пива)

 

[sanchezz 331]

2 минуты назад, Itseasy сказал:

Не нада ля-ля. Туда я больше не ездец. Все, тему масел не обсуждаю)

 

Должен быть плов на выходе)

А лук где?) Я по классике убиваюсь, масло, лук, мясо, морковь, перец, зира, чеснок, рис) 

[Itseasy 6 448]

2 минуты назад, sanchezz сказал:

лук где?)

Спокойно! Лук уже дошел до кондиции как ему и положено)))

В зирваке его уже не видно

Изменено 6 декабря 2020 пользователем Itseasy

[Itseasy 6 448]

Кстати, кто еще не начал делать домашнее мороженое, начинайте. Очень вкусно и без всякой химии. Если нет мороженницы, то и без нее можно, в морозилку, периодически доставая и перемешивая. Сегодня делал пломбир. Могу поделиться рецептом

 

Изменено 6 декабря 2020 пользователем Itseasy

[Itseasy 6 448]

Ну, вот как то так

 

[torcon 81 153]

Никто не вялил мясо к пиву. Типа грудки куриной? Может кто делает? Надо вешалку растянуть на окне и попробовать грудку засолить и повялить.

[Sanyi 3 188]

10 минут назад, torcon сказал:

Никто не вялил мясо к пиву. Типа грудки куриной? Может кто делает? Надо вешалку растянуть на окне и попробовать грудку засолить и повялить.

На Ютубе полно роликов. Если духовка хорошая можно там замутить

[coronamark2 4 524]

2 часа назад, Itseasy сказал:

Кстати, кто еще не начал делать домашнее мороженое, начинайте. Очень вкусно и без всякой химии. Если нет мороженницы, то и без нее можно, в морозилку, периодически доставая и перемешивая. Сегодня делал пломбир. Могу поделиться рецептом

 

Давай!

[Sanyi 3 188]

coronamark2 плюсую

[Itseasy 6 448]

19 минут назад, coronamark2 сказал:

Давай!

3 желтка + 150 гр. сахара (я добавляю еще 10 гр.ванильного). Взбить, добавить маленькими порциями, постоянно перемешивая, 150-200 мл вскипяченного молока. Все это в кастрюльку и на водяную баню, постоянно перемешивая. Говорят, надо температуру держать 80-85 оС. За неимением термометра, просто слежу, чтобы не закипело и не превратилось в омлет). Когда слегка загустеет, ставлю в наполненную холодной водой раковину, охлаждаю, перемешивая. Затем сливки. Для пломбира рекомендуют взбивать самые жирные 33-35%. На такую порцию надо 300-400 мл. У меня были 23% Пармалат 500 мл. Они уже густые продаются. Добавил весь пакет. Перемешал миксером на небольших оборотах и в мороженицу.

 

Можно в емкость и в морозилку, но надо доставать каждые 20-30 минут, перемешивать, разбивать кристаллы льда.

 

Есть много рецептов и без яиц. Но такое надо есть сразу. После морозилки в нем много льда, не пластичное оно, замерзает так, что брать неудобно. 

А так, в интернете полно рецептов.

 

[Mikong 1 579]

1 час назад, torcon сказал:

Никто не вялил мясо к пиву. Типа грудки куриной?

Товарища жена постоянно этим занимается, но она мясо говядину, угощают часто, вкуснотища, под пивко просто огонь! 

Изменено 6 декабря 2020 пользователем Mikong

[Pechnik 2 147]

11 часов назад, torcon сказал:

Никто не вялил мясо к пиву. Типа грудки куриной? Может кто делает? Надо вешалку растянуть на окне и попробовать грудку засолить и повялить.

Я вялил, куриную грудку, индейку, говядину и свинину. всё очень вкусно. Самое простое и универсальное это с куриной грудкой. Ниже рецепт 4-х летней давности.

Тут главное помнить что готовить и есть будем всё же мясо без термической обработки. Всё должно быть чистым и стерильным.

Очень люблю вяленые продукты и продукты из чистого мяса, данный рецепт хорош тем что имеет универсальный характер особенно для условного холостяка, предлагаю на суд читателей вяленое мясо птицы (грудка), в данном случае индейка, но чаще делаю куриное т.к. проще найти в продаже и оно нежнее. Вариант употребления не зря назвал универсальным т.к. оно идет хорошо в качестве снеков под пиво, как нарезка к праздничному столу, на утренние бутерброды с сливочным маслом и в качестве замены обычному мясу в готовке (учитываем что продукт солёный, например в яичницу если делать в вяленым мясом вместо бекона подсаливать уже не требуется).
Итак:
- грудка птицы 1кг
- соль грубого помола 0,5-1 стакан
- коньяк (или любой крепкий алкоголь) 50-70 гр. (в свинину алкоголь обязателен!)
- немного сухих специй, чеснок по вкусу

Мясо промывается, очищается от всех пленок и сухожилий (в куриной грудке есть центральная белая жесткая жила), хорошо обсушивается полотенцем или салфетками.

Я люблю на первом этапе добавлять немного специй в соль для засолки, нарезаю чеснок, ломаю лаврушку, выливаю в смесь алкоголь, всё смешиваю, немного посыпаю солёной смесью дно контейнера, выкладываю мясо параллельно присыпая или промазывая бока солёной смесью, как мясо выложено остатками засыпаю сверху.

Закрываю и в холодильник на 4-8 часов, всё зависит от вашего отношения к сырому мясу и то какого помола соль имеется - чем мельче помол тем меньше времени надо, чем крупнее - тем больше. степень готовности определяется плотностью мяса, на финальном этапе оно становится упругим по всей толщине.
Через пару часов за счет алкоголя и соли мясо будет отдавать свою влагу, появится жидкость, её не сливаем, так мясо лучше просаливается (в собственном соку), собственно поэтому и добавляю немного отвлекающих специй для того что бы соль с чистым мясом не давали неприятного для меня "солёного" запаха и вкуса.

Через положенное время проверяем готовность, я люблю немного "al dente" если можно так выразится, чуток недодержанным, все равно соль на следующем этапе равномерно распределится по всему куску, он станет плотным. Если результат вас удовлетворил, то мясо ХОРОШО промываем от специй и остатков соли, хорошо просушиваем.

Натираем любимыми специями, у меня это своя смесь для каждого куска, например первый кусок просто натирается давленным чесноком, второй кусок обваливается в сладкой паприке, третий в смеси черного перца и чеснока, четвертая и пятая в смеси разных индийских специй с чесноком (чеснок лучше свежий, он придает мясу неповторимый вкус, аромат и приятную вязкость, смягчает и оттеняет соль).
Заворачиваем каждый кусок в отдельную ткань (у меня обычная медицинская самая дешевая марля, она стерильна, натуральна и имеет очень крупные ячейки в вязке что помогает мясу "дышать", не старайтесь намотать много или брать плотную ткань - в этом случае влаге будет трудно испарятся с ткани, но и недостаток марли тоже приведет к излишней пересушке продукта и потери вкусоароматических качеств. я обычно делаю 3-4 оборота, перевязываем шпагатом или толстой ниткой.

Вялить лучше в сухом помещении с УФ-лампой, так мясо ферментируется лучше. Для этой цели я куски подвешиваю в ванной и включаю старую УФ лампу, у неё жеский ультрафиолет, загорать под ней нельзя, а для куринарии самое то. В холодильнике безопаснее если нет УФ лампы.

Убираем в холодильник на 3-7 дней...

на третьи сутки не выдержал аромата который исходит из холодильника при открытии его дверцы, особенно первые сутки, попробовал...

покрупнее

сынишка, любитель всего "вкусненького" (остренького), просёк это дело и слопал все мои 2 бутерброда... в общем после него и фотографировать нечего уже было...

думаю достойный финал получился.

Процесс ферментирования завершен если мясо будет расползаться на волокна при растягивании, его хорошо видно, они станут набухшими и мягкими.

От себя ещё добавлю что куриная грудка мне нравится больше чем филе индейки, курица сочнее и нежнее. только при выборе курицы нужно быть внимательным, сейчас много химической дряни в продажу поступает, есть которую нельзя - сплошные антибиотики (на запах и вкус лекарства сильно чувствуются).

Изменено 7 декабря 2020 пользователем Pechnik