О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[fareastwood 9 851]

Выпекаю молочный хлеб из смеси пшеничной и кукурузной муки с добавлением кунжутных семечек. Основа "вечная" дрожжевая закваска на пшеничной муке. Тесто всегда замешиваю руками. В плане купить хлебопечку или планетарный миксер.

Изменено 5 февраля 2019 пользователем fareastwood

[Reins24 3 207]

А что даёт кукурузная мука? 

[Reins24 3 207]

1 час назад, torcon сказал:

захожу на этот сайт https://www.say7.info/

Вот кстати да. Тоже давно заглядываем к ней когда уже не знаешь что приготовить. Рецепты все "человеческие"  , из доступных продуктов, без всяких "рогов единорогов" и "слез девственниц"  .

[Reins24 3 207]

1 час назад, fareastwood сказал:

Изрисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

А что в ней? Как-то в Якитории что ли пробовал, не впечатлился... 

[Анатолий35 309]

2 часа назад, fareastwood сказал:

 

Из рисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

В ней нет глютена, как и в кукурузной муке, из неё пекут хлеб для детей у кого выявлена целиакия.

[Sanyi 3 188]

3 часа назад, Reins24 сказал:

А что даёт кукурузная мука? 

Цвет вкус аромат даёт и ухудшение хлебопекарных свойств пшеничной муки, а также обогащает хлеб витаминами и минералами, свойственными для кукурузы

Изменено 4 февраля 2019 пользователем Sanyi

[Sanyi 3 188]

4 часа назад, fareastwood сказал:

Sanyi в духовке выпекаешь или в хлебопечке?

Изрисовой муки булку выпекал когда-нибудь?

Пеку в обычной газовой духовке

Замешиваю руками, хотя комбайн с функцией замеса есть

Выпекал. Но в качестве заварки добавлял рисовую муку. В остальных случаях ухудшает качество хлеба

Ещё выпекал с фруктово-ягодными порошками, гречневой мукой, цельнозкрновой, зерновой хлеб,овощными порошками, морковью паприкой, семенами, молочными продуктами, всякими заварками и тд

Имею 2 патента, 15 научных трудов, разработал 6 рецептур мучных смесей с научным обоснованием. Практически ктн. Работаю в хлебопечении более 9 лет

Изменено 4 февраля 2019 пользователем Sanyi

[Reins24 3 207]

16 минут назад, Sanyi сказал:

В остальных случаях ухудшает качество хлеба

В ней вроде клейковины нет? Или ошибаюсь?

[Reins24 3 207]

2 часа назад, Анатолий35 сказал:

В ней нет глютена, как и в кукурузной муке, из неё пекут хлеб для детей у кого выявлена целиакия.

Вроде рисовые булки ещё на парУ готовят. Азиатская кухня.

[Reins24 3 207]

19 минут назад, Sanyi сказал:

Имею 2 патента, 15 научных трудов, разработал 6 рецептур мучных смесей с научным обоснованием. Практически ктн.

Серьёзно! На что патенты? Если не секрет...

[Reins24 3 207]

51 минуту назад, Sanyi сказал:

Цвет вкус аромат даёт и ухудшение хлебопекарных свойств пшеничной муки, а также обогащает хлеб витаминами и минералами, свойственными для кукурузы

В промышленном хлебопечения я так понимаю не используется?

[Sanyi 3 188]

4 минуты назад, Reins24 сказал:

В ней вроде клейковины нет? Или ошибаюсь?

Вы как бы и правы и как бы не совсем

Клейковина это белок

Но в кукурузе есть Белок но он не способен образовывать этот каркас как в пшеничной муке

[Sanyi 3 188]

6 минут назад, Reins24 сказал:

Серьёзно! На что патенты? Если не секрет...

На заварные сорта хлеба

[Sanyi 3 188]

5 минут назад, Reins24 сказал:

В промышленном хлебопечения я так понимаю не используется?

Почему же

Есть кукурузные хлеб лепешки и тд

Так что используется и комбинатами и заводами и пекарнями

[Reins24 3 207]

4 минуты назад, Sanyi сказал:

Вы как бы и правы и как бы не совсем

Клейковина это белок

Но в кукурузе есть Белок но он не способен образовывать этот каркас как в пшеничной муке

Ну, я как бы рисовую муку имел в виду....