О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[DRON 33 15 062]

DIMA312 видимо для равномерного распределения температуры? 

[DIMA312 6 220]

4 минуты назад, DRON 33 сказал:

DIMA312 видимо для равномерного распределения температуры? 

Камень имеешь ввиду? 

[DRON 33 15 062]

13 минут назад, DIMA312 сказал:

Камень имеешь ввиду? 

Ну да

[DIMA312 6 220]

11 минут назад, DRON 33 сказал:

Ну да

Для температуры. Пицце нужна температура, а камень её аккумулирует. 

[Sanyi 3 188]

2 часа назад, DIMA312 сказал:

Для температуры. Пицце нужна температура, а камень её аккумулирует. 

Духовку на макс. Вот и вся аккумуляция. Плюс ставить выше

Плюс духовка должна быть прогрета. Пицца это фаст-фуд по хорошему. Тонкое тесто быстро выпекается. До 7 минут. 

[DIMA312 6 220]

Sanyi да очень быстро должна готовиться,  7 минут это уже долго. Духовку на  полняк (275°С, маловато правда) и вентилятор. А смысл камня: он нагрелся и быстро отдал тепло. А так, если на противень, то не равномерно низ и верх доходят. Следующий раз прямо на камень буду класть. 

Изменено 21 августа 2022 пользователем DIMA312

[Sanyi 3 188]

DIMA312 специализированные печи не берём. Но и этого за глаза

[Sportage72 6 990]

В субботу первый раз лагман делал в казане, мясо говядина, получилось вкусно

На рынке где мясо беру таджик на развес приправу продаёт, всегда в точку попадает по приправе, что сейчас на лагман, что на плов, что на картошку с мясом до этого брал.

 

[torcon 81 392]

Sportage72 говядина не жесткая? Я почему спрашиваю. Ее надо на медленном томить, что бы она мягкая была, прямо не догоняя бульон чуть чуть до 100С, тогда она нежная выходит. А на костре это трудно сделать...

[Sportage72 6 990]

5 минут назад, torcon сказал:

Sportage72 говядина не жесткая? Я почему спрашиваю. Ее надо на медленном томить, что бы она мягкая была, прямо не догоняя бульон чуть чуть до 100С, тогда она нежная выходит. А на костре это трудно сделать...

очень нежная, прям разваливается, как говорится: "20 лет в этом бизнесе"

на даче я что только не жарил, не варил, на мангале на углях, в казане, просто именно лагман первый раз, какое и как мясо готовить, на каком огне, уже опыт есть

[torcon 81 392]

ну тогда я спокоен  

[Проходящий мимо 4 660]

56 минут назад, torcon сказал:

Sportage72 говядина не жесткая? Я почему спрашиваю. Ее надо на медленном томить, что бы она мягкая была, прямо не догоняя бульон чуть чуть до 100С, тогда она нежная выходит. А на костре это трудно сделать...

Если ты взял мясо старой коровы, то даже бульканье бульона на медленном огне не поможет мясу стать нежным и сочным…

[Sportage72 6 990]

Только что, ValeRus сказал:

Если ты взял мясо старой коровы, то даже бульканье бульона на медленном огне не поможет мясу стать нежным и сочным…

это да, от мяса конечно больше всего зависит, надо телятину брать, но при желании и такое можно "уварить" до мягкого состояния

[DIMA312 6 220]

5 часов назад, Sportage72 сказал:

таджик на развес приправу продаёт

Мой маст хэв по приправе в лагман: в начале зажарить в раскалённом масле имбирь и чеснок. По сухой: сычуаньский перец, кориандр, бадьян. Стебли сельдерея, тоже обязательно. 

Изменено 30 августа 2022 пользователем DIMA312

[DIMA312 6 220]

А у нас сегодня вот что 

 

 

Изменено 30 августа 2022 пользователем DIMA312