Кто как делает шашлык?

[advert2 2 360]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Проходящий мимо 4 660]

1 час назад, Aleksszlat сказал:

Нет, баранина, только баранина.....

Тоже люблю...

[Aleksszlat 8 621]

12 часов назад, torcon сказал:

а это советское блюдо  

Человечество жарило кусок мяса насаженный на палку сколько помнит свою историю, раньше образования Ислама как религии. (чувства верующих оскорбить не хотел.)  

Ну тогда то же самое можно сказать про пиццу. (кидай на "лепёшку"  всё что есть, и в печь...). Ан нет...

[Михоныч 5 164]

Aleksszlat Будешь жарить шашлык из барашки, позовёшь!

[torcon 81 059]

Где вы не вонючего барана берете? У меня супруга в деревне наелась их - воротит... там никто их не умеет разделывать, что бы лимфоузлы вырезали правильно. Я ее уговорить даже не могу купить мясо барана. Хоть сам в тихушку покупай.

 

[motostalin 82]

Зашел на форум почитать про моторное масло, начал читать эту тему - вообще про масла забыл))))

[fareastwood 9 854]

С недавних пор с женой "подсели" на шашлыки из индейки и запеченную картошку с салом на углях. Рецепт прост. Берем 1 кг филе индейки в подложке, есессно размораживаем, режем на крупные кусочки (чтоб в решетку норм), далее 1/2 лука (режем полукольцами), 1/2 лимона (выдавливаем в маринад), 25 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 1 чайную ложку душистого горошка,  2 столовых ложки куркумы, 100 мл обычной газированной минералки. Хорошенько смешиваем, затягиваем готовый маринад пищевой пленкой, чтоб не заветрился и в холодильник на ночь. Мясо получается вкусное, очень сочное, нежное, нежирное, а главное - низкокалорийное, но при этом очень сытное! Далее про картошку. Режем клубни ровнехонько по серединке и в каждую кортошечку запихиваем небольшой (размером с ноготь большого пальца руки (не ноги!)) кусочечек сала, далее заворачиваем это дело в фольгу и на угли, достаем по готовности. При отсутствии сала можно его заменить небольшим кусочком сливочного масла. Вуаля, все в восторге!

[legalist 622]

1 час назад, motostalin сказал:

Зашел на форум почитать про моторное масло, начал читать эту тему - вообще про масла забыл))))

Да кому нужно это моторное когда есть оливковое и сливочное 

 

fareastwood  не поверишь - меня на эти выхи как раз просили шашлык из индейки сделать)

Спасибо, очень кстати пришлось!

[Aleksszlat 8 621]

3 часа назад, torcon сказал:

Где вы не вонючего барана берете? У меня супруга в деревне наелась их - воротит... там никто их не умеет разделывать, что бы лимфоузлы вырезали правильно. Я ее уговорить даже не могу купить мясо барана. Хоть сам в тихушку покупай.

 

Так без проблем "заказываю" фермерам на рынке. (+ обязательно немного курдючного).

Но так то у нас Башкирия под боком, поэтому неверное и легче.

[Kalinidos 3 387]

fareastwood индейку на решетке жарить?

[Skif_tlt 11 438]

3 минуты назад, Kalinidos сказал:

fareastwood индейку на решетке жарить?

А что такое? Я позавчера жарил

[Kalinidos 3 387]

Skif_tlt где я написал что не так?

 

Согласись индейка на решетке/шампуре или в духовке, разные вещи.

[fareastwood 9 854]

4 часа назад, Kalinidos сказал:

fareastwood индейку на решетке жарить?

ды, от шампуров давно отказался.

[Юрий_161 69]

Жарю с детства, мать учила, рецепт классика- лук, соль, перец, вино домашнее и немного уксуса. Но потянуло на эксперименты и чего только не пробовал, в итоге мой рецепт до которого я дошел сам перебирая чужие рецепты и совмещая их получился таким: мясо готовлю заранее с вечера. Свинину (шею или антрекот) нарезаю на куски в зависимости от того на чём жарить буду( шампура или решетка) солю, можно слегка излишне, перчу из мельницы, на 3 кг мяса пол среднего лимона выжимаю на куски мяса( лежат на блюде), каждый кусочек рукой проминаю капнув на каждый кусок мяса немного масла, отжатый лимом режу на мелкие кубики и затем складываю в кастрюльку мясо пересыпая нарезанным лимоном. Можно немного уксуса добавить, я добавляю. 

Кастрюлю в прохладное место, на ночь ставлю в холодильник, утром достаю из холодильника. 

За несколько часов до жарки в мясо добавляю сок лука, сок получаю в соковыжималке, жмых в ведро, не вздумайте на мясорубке или тёрке, тогда надо фильтровать, иначе куски лука прилипнут и дадут горечь. Почему мясо излишне солю первично- сок лука собьёт соль, если посолить по вкусу первично, получим недосоленное мясо. 

Сок в мясо вылил, аккуратно перемешал, можно как с тестом бережно поиграть с мясом, чтобы оно впитывало в себя сок и придавливая выдавливать его в кастрюлю, мясо как губка впитает в себя маринад. Жарка на углях. 

Мясо получается очень сочным, не зажаривайте его до сухарей, пусть внутри будет слегка розоватое и сочное, откусив кусочек создаётся впечатление что откусил кусок сочного персика, сок прямо во тру разливается. Вкуснее если сразу с шампура пока горячее. 

Всё что сразу не скушали в первые минуты, на блюдо, посыпаем перцем из мельницы, кетчуп томатный махеев и предварительно подготовленный маринованный с уксусом лук. 

Изменено 30 апреля 2019 пользователем Юрий_161

[torcon 81 059]

Все хорошо, но сильно посолив мясо ты выжимаешь из него влагу, так балык делают что бы выжать солью соки и завялить. Мариновать маринуйте, но солить лучше вообще прямо перед жаркой, один кавказец знакомый вообще во время жарки солит, когда ошпарил жаром переворачивает и потом солит. Так шашлык сочный получается...

[fareastwood 9 854]

Я в место соли в маринад добавляю классический соевый соус, только обязательно корейский (Обок, Ачим, Сингсонг и т.п.), а вьетнамский, японский, китайский - не то. Соевый соус хорошо размягчает мясо, делает его нежным. 

Изменено 1 мая 2019 пользователем fareastwood