Кто как делает шашлык?

[advert2 2 359]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Gaffer 3 294]

advert2 про «свой сок» - это главная ошибка. Например, моя мама тоже не любит баранину с её слов. Однако, приготовленную мной уплетает за обе щёки - ибо, я на приправы и маринады не скуплюсь. Самая большая ошибка заключается в том, что мясо не маринуют качественно.

[advert2 2 359]

23 минуты назад, Gaffer сказал:

я на приправы и маринады не скуплюсь

Это все вкусовщина. У каждого свои предпочтения в еде, кому что нравится, спорить бесполезно. Это как степень прожарки.

39 минут назад, Gaffer сказал:

про «свой сок» - это главная ошибка.

Сок мяса и есть та база, позволяющая приправами "переформатировать" его в то, что нравится. Именно сок вбирает в себя вкус и аромат приправ, соусов и маринадов. Сухой кусок "подошвы" просто не впитает в себя ничего, так и останется подошвой, которую не прожуешь т.к влаги уже нет, а при готовке вообще высохнет в "доску".

45 минут назад, Gaffer сказал:

Самая большая ошибка заключается в том, что мясо не маринуют качественно.

Ну кому что нравится. Да и что значит качественно? 

У меня есть вакуумный контейнер на 3 литра, берем его с собой в поездках. При желании шашлыка в нем за 2-3 часа мясо прекрасно маринуется в обычном кефире, черном хлебе и луке. Ни разу не разочаровались - а это главное. 

[Edge79 2 039]

7 часов назад, Gaffer сказал:

advert2 про «свой сок» - это главная ошибка. Например, моя мама тоже не любит баранину с её слов. Однако, приготовленную мной уплетает за обе щёки - ибо, я на приправы и маринады не скуплюсь. Самая большая ошибка заключается в том, что мясо не маринуют качественно.

Тут исключительно дело вкуса.Как по мне то все эти маринады превращают мясо во все что угодно,но только не в шашлык.Можно назвать это (условно)мясом в маринаде,мясом под соусом,еще чем угодно,но не шашлыком.

От маринадов теряется самое главное-вкус именно мяса-это в принципе основное из за чего и жарят шашлык.С таким же успехом можно замариновать хоть стельки от обуви и сидеть их жевать-все равно кроме вкуса маринада ничего не ощущается.

А что касается баранины это реально очень специфическое мясо и его надо уметь выбирать.Правильно выбранная баранина  может тебя как подсадить на него,так и отбить желание навсегда даже смотреть в его сторону(я про запах)-если мясо куплено наобум.

90% вкусного шашлыка это именно свежее и правильно выбранное мясо-остальное уже вторично

Изменено 18 января пользователем Edge79

[Владимир09 6 564]

4 минуты назад, Edge79 сказал:

 все эти маринады превращают мясо во все что угодно,но только не в шашлык.Можно назвать это (условно)мясом в маринаде,мясом под соусом,еще чем угодно,но не шашлыком.

От маринадов теряется самое главное-вкус именно мяса-это в принципе основное из за чего и жарят шашлык.

свежее и правильно выбранное мясо-остальное уже вторично

Именно так!!! Только один момент добавлю - если требуется действительно часами мариновать, сыпать пачки разнообразных специй, пихать киви и прочую чушь в виде нарзанов, кефиров, айранов и т.п. - значит, мясо не мясо уже и, соответственно, не шашлык, а какое-то иное блюдо!!! Уже высказывался по этому поводу, но здесь, как обычно, всё кругами по 40 раз - одно и то же))) 

[torcon 80 041]

Можно сравнить например с классическим стейком перец + соль. И стейками под луком, сыром, грибами, картошкой запеченные в духовке. 

И то и то вкусно. Но стейком имеет право называться классика  

 

Я люблю мариновать шашлык недолго, полчасика не более. Лук, семечки горчицы, иногда майонез, иногда масло, иногда приправа для шашлыка Приправыч. 

Уважаю и классический шашлык, когда солят перчат, прям перед углями или во время. 

 

И то, и то, имеет право на жизнь...

[Reins24 3 207]

18 часов назад, rodof сказал:

язя в гараже солил

Язь - рыба грязь Не страшно было? Я бы не стал язей солёных есть... Это же натуральный рассадник всякой нечисти

[rodof 2 298]

1 час назад, Reins24 сказал:

Не страшно было? Я бы не стал язей солёных есть... Это же натуральный рассадник всякой нечисти

В Обь - Иртышском регионе всю жизнь едят язя и все норм, при правильном приготовлении абсолютно безопасно. Я солю рыбу не менее 40 дней., не скупясь на соль и тщательно засыпая в рот и жабры. Сдавал недавно анализы - описторхоза нет.

 

[torcon 80 041]

rodof я читал как то труды ученых до развала СССР, у нас все население на 98% заражено описторхозом. Просто заболевание протекает на столько незаметно, и население генетически к нему подготовлено, что узнают об этом в лет 30 по анализу кала... и живут дальше, распивая водку, не лечась.

 

Я, так как у меня нет генетики с этих мест. Мама Оренбург, папа Грузия. В 25 лет остро заболел и промаялся до 28 лет с предьязвой желудка, гепермированная поверхность, забитыми каналами желчного пузыря. Пока обнаружил. Пока пропил Бильтрицид, чуть не сдох - не понятно от чего...

[Gaffer 3 294]

Вот, что я понял, так это, что россияне, украинцы и кыргызы нифига не понимают в шашлыках. Это как узбекский плов - чак-чак какой-то на пару со ароматом бешбармака, заколебаешься рот прополаскивать потом, будто нализался мясных прилавков на базаре. Единственное, что у узбеков хорошо получается - это самса в тандыре и лепёшки. Хотите покушать вкусных шашлыков и плова - езжайте в Казахстан (Алмата, Чимкент), там же и манты тоже.

Какой нафиг кефир и майонез для мариновки шашлыка? Сгорит и не прожарится. К тому же кефир кисломолочный продукт, который биологически не совместим с красным мясом. То что вы называете шашлыком - это охотничьи закуски. Так как мясо должно мариноваться в два подхода: Ночь в луке и приправе, посоленное в меру и потом часа четыре пять в средней острости сальсе на утро перед пожаркой - для свинины и баранины один рецепт. При пожарке поливать пивом Гиннес или светлым нефильтрованным элем для придания ароматических ноток бородинского хлеба со сливочным маслом. Вкус получается вроде яблок с мёдом - также изысканно вкусно, только совсем по-другому. 
А ежели задумали накормить гостей «классической» бараниной, но при этом есть только свинина - замаринуйте мясо с луком приправами и вином Каберне и можете угощать ортодоксальных мракобесов под водку с пивом.
Я перепробовал столько рецептов, всё фигня. Особенно те, что с добавлением всяких киви. Шашлык ведь готовишь, как массаж делаешь - рельсы-рельсы, шпалы-шпалы, расчехляем причиндалы. 

 

[Aleksszlat 8 571]

7 минут назад, Gaffer сказал:

Вот, что я понял, так это, что россияне, украинцы и кыргызы нифига не понимают в шашлыках. Это как узбекский плов - чак-чак какой-то на пару со ароматом бешбармака, заколебаешься рот прополаскивать потом, будто нализался мясных прилавков на базаре. Единственное, что у узбеков хорошо получается - это самса в тандыре и лепёшки. Хотите покушать вкусных шашлыков и плова - езжайте в Казахстан (Алмата, Чимкент), там же и манты тоже.

Какой нафиг кефир и майонез для мариновки шашлыка? Сгорит и не прожарится. К тому же кефир кисломолочный продукт, который биологически не совместим с красным мясом. То что вы называете шашлыком - это охотничьи закуски. Так как мясо должно мариноваться в два подхода: Ночь в луке и приправе, посоленное в меру и потом часа четыре пять в средней острости сальсе на утро перед пожаркой - для свинины и баранины один рецепт. При пожарке поливать пивом Гиннес или светлым нефильтрованным элем для придания ароматических ноток бородинского хлеба со сливочным маслом. Вкус получается вроде яблок с мёдом - также изысканно вкусно, только совсем по-другому. 
А ежели задумали накормить гостей «классической» бараниной, но при этом есть только свинина - замаринуйте мясо с луком приправами и вином Каберне и можете угощать ортодоксальных мракобесов под водку с пивом.
Я перепробовал столько рецептов, всё фигня. Особенно те, что с добавлением всяких киви. Шашлык ведь готовишь, как массаж делаешь - рельсы-рельсы, шпалы-шпалы, расчехляем причиндалы. 

 

Во как, ты уж "определись" какой вкус у шашлыка должен быть ... Я здесь читаю просто про "фламастеры"...

А про свинину в шашлыке, это вообще шедевр.... типа как проститутка-девственница ...

[Эдельвейс 840]

2 часа назад, Gaffer сказал:

. При пожарке поливать пивом Гиннес или светлым нефильтрованным элем для придания ароматических ноток 

Т.е., например грузины столетиями, вместо шашлыка, какую-то шляпу жевали... Пока Гиннес не появился...

Изменено 18 января пользователем Эдельвейс

[Gaffer 3 294]

Грузинский шашлык тоже разный бывает. Не все же кавказцы достойные люди и успешные бизнесмены, есть и разнорабочие, та же история и с евреями. Отсюда и способность к кулинарии, которая непременно связана с окружением - читай, иные валяются в аэропортах по полам, другие считают неприемлемым приседать даже на бордюр. То есть какой-то рецепт можно считать вкусным, пока не попробуешь другой и не поживёшь с этим какое-то время. 
Например, мои шашлыки и мясные блюда кушают даже вегетарианцы, на минуточки.    

[Владимир09 6 564]

22 часа назад, Эдельвейс сказал:

Т.е., например грузины столетиями

Как и все народы Кавказа и Закавказья!))) Пока не появилось многообразие специй, благодаря которым стало возможным уже немного протухшее (либо просто старое мясо самцов) мясо всё же вернуть во что-то, возможное к употреблению (ну не выбрасывать же))) А "гурманы" и "знатоки" схватили это как что-то обязательное и изысканное))) 

Изменено 19 января пользователем Владимир09

[arkadiy_82 75]

17.01.2025 в 18:51, advert2 сказал:

Уже неоднократно "налетал" на неприятный запах в супах, шурпе и шашлыке в т.ч. 

Не понимаю о чем Вы. У меня теща вообще дикую/домашнюю пищу не преемлет - вот такая брезгливая. Так что у кого где-то неприятные запахи, возможно у других там обильное слюновыделение. 

Изменено 20 января пользователем arkadiy_82

[advert2 2 359]

3 часа назад, arkadiy_82 сказал:

Не понимаю о чем Вы

Ну и хорошо.