Кто как делает шашлык?

[advert2 2 364]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdfПолучение информации...

[DIMA312 6 220]

ModeratorSigma уже постил.

 

https://www.oil-club.ru/forum/topic/8373-kto-kak-delaet-shashlyk/?do=findComment&comment=1978772

https://www.oil-club.ru/forum/topic/8373-kto-kak-delaet-shashlyk/?do=findComment&comment=2039208

[Reins24 3 207]

  17.11.2021 в 09:02, DIMA312 сказал:

Это мои извращения с фольгой....

Зато очень быстро потом мангал становится чистым, а в руке маленький комок фольги - в мусорку.

Раскрыть  

Я было подумал, чтобы типа жАру больше было, ну там тепло отражает и т.д..

  17.11.2021 в 09:02, DIMA312 сказал:

карточку на дольки (восемь штук с корточки ), морковь и лук крупно рубишь. Всё в чашке посыпаешь солью, перцем, сверху оливковое масло. Перемешиваем и в духовку, до румяной корочки.

Раскрыть  

Точно так же делаем частенько. Только специями всякими ещё посыпаем. И перец (целый) туда же, потом с него шкурку снимаешь, он как мармеладный прям, супруга очень любит! Ещё кабачки запекаем, но там рецепт посложнее чутка.

[Sanyi 3 188]

Reins24 и тыкву ещё мы запекаем так

[Gaffer 3 297]

[spoiler]
 

Свинина, лук, соль, приправа. 
Сначала вечером первичный маринад из этих ингредиентов - в восемь вечера замариновал, на ночь в холодильник убрал.

[/spoiler]

[spoiler]

 

Утром часов в девять достал из холодильника предварительный маринад и заправил сальсой. Убрал обратно в холодильник до полудня. Потом поставлю под пресс (пятилитровую банку с водой сверху на тарелку) минут на сорок, перед нанизыванием мяса на шампуры.

[/spoiler]

Изменено 21 ноября 2021 пользователем Gaffer
рецепт

[Проходящий мимо 4 660]

С луком долго мясо не надо держать... ИМХО

[Gaffer 3 297]

  21.11.2021 в 14:33, ValeRus сказал:

С луком долго мясо не надо держать... ИМХО

Раскрыть  

Этот маринад самый лучший, что я пробовал. Шашлык получается, без обиняков, божественный - настолько вкусный. 
Во время жарки я поливаю мясо коктейлем из фильтрованной воды, яблочного уксуса и той сухой приправы. Большую часть времени жарю под крышками (две на мангал), чтобы мясо хорошо прожаривалось и не подгорало лишний раз, тем самым ускоряется время приготовления и мясо с полной прожаркой не высушивается.

Изменено 21 ноября 2021 пользователем Gaffer

[torcon 81 268]

Gaffer была такая американская приправа брал на Iherb

Simply Organics B.B.Q. 

https://www.walmart.com/ip/Simply-Organic-BBQ-Ground-Up-3-88-oz/128034329

она была божественна, для яичницы по утрам, для бутербродов в печи итд. 

НО ее перестали сволочи производить и аналогов я найти ей не могу. Таких приправ просто нет. 

Может ты знаешь какие то ваши американские аналоги, по ссылке состав есть и на фото видна консистенция. Был бы очень благодарен.

 

Вообще приправы у вас в США отличные. В прямом смысле хорошие, знают толк в приправах, и у нас в наших кухнях - таких же - нет. Они как с другой планеты... Теперь вот страдаю без BBQ... 

[Gaffer 3 297]

  21.11.2021 в 15:00, torcon сказал:

Может ты знаешь какие то ваши американские аналоги, по ссылке состав есть и на фото видна консистенция.

Раскрыть  

Вот, например, та, что я использую для шашлыка. Состав побогаче, что не всегда к месту. Приправ много здесь, да. Однако, нужно точно представлять себе для чего их использовать и в какой последовательности. Постоянно приходится пробовать ассортимент.

Я буду в магазине, посмотрю по составу, что ещё есть.

  21.11.2021 в 15:00, torcon сказал:

Был бы очень благодарен.

Раскрыть  

Такой же состав можно самому замешать. Я не знаю есть ли в Тюмени азиатские базары, где специи продаются, как семечки - стаканами. В Алмате на базарах можно накупить всяких ароматных специй и смесей, например. 

[Проходящий мимо 4 660]

  21.11.2021 в 15:09, Gaffer сказал:

Такой же состав можно самому замешать. Я не знаю есть ли в Тюмени азиатские базары, где специи продаются, как семечки - стаканами. В Алмате на базарах можно накупить всяких ароматных специй и смесей, например. 

Раскрыть  

Тоже хотел Торкону написать про узбекские сухие пряности. У нас на Центральном рынке тебе узбек подберет любой состав из сушеных пряностей...

[Gaffer 3 297]

Результат…  

 

[dx643 1 442]

я как то попробовал делать по грузински.  Большими кусками  на огонь, за пару минут до того как прогорят дрова или уголь, мясо немного припекается по кругу, а потом на слабом жару томится. 

И сочно получается и вкусно) 

[torcon 81 268]

не не - проблема наших базаров в том, что специи отсыревают, их нюхаешь они ничем не пахнут. Получается продажа пыли. 

В Грузии в Батуми взял много приправ, и что толку? Привез, все вспотело в пакетах, да еще и жуки завелись. У них там дожди постоянные, приправы впитывают сразу в себя. Колхоз... 

[torcon 81 268]

По идее вот состав этой приправы 

 

  Цитата

 

Подробности

Simply Organic РЕГУЛИРУЕМАЯ КОЛПАЧКА ДЛЯ ШЛИФОВКИ BBQ Ground Up.

---

Ингредиенты

Органический лук, морская соль, органические томатные хлопья, органический чеснок, органический сахар Демерара, органический тмин, органическая паприка, органический болгарский перец, органический черный перец, натуральный ароматизатор гикори (содержит органическое соевое масло)?

 

Раскрыть  

 

 

ничего сложного с одной стороны, но по вкусу она такая экзотика, я никогда здесь такого ничего не пробовал.

[a-ha 22 001]

DIMA312 Gaffer переходите на следующий уровень:

1637558638252359395_500x540.movПолучение информации...

Уже пора! ))))))

[DIMA312 6 220]

  22.11.2021 в 09:13, a-ha сказал:

.....переходите на следующий уровень:

Раскрыть  

Вот напросился....

 

Насмотрелся Сталика Ханкешиева. И исполнил этот шашлык, ну если так можно назвать. 

 

 

Скажу честно, это бомба, если всё правильно сделать. Для очень щепитильных рук.... Прям вызов для меня был. У меня получилось именно как я представлял. Заношу этот рецепт в высшие эшелоны искусства гриля. Очень классное сочетание, я ещё остроты добавил.

 

Вот что получилось: