Кто как делает шашлык?

[advert2 2 359]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdfПолучение информации...

[slava2013 182]

У меня шеф был Армянин(по факту Изид),бывало приедем в рестаран,шашлык закажем,он понюхает и говори есть не буду(уксусом пахнет)...вот такой нюх,а я хавал),повзрослее стал понял что залог хорошего шашлыка это свиная шея,специя,соль,лук...очень много ,лука,давлю руками что бы все мясо купалось в нем,а все эти миниралки,кефиры и т.д. придуманы только для одного отбить какие то запахи,выбирай хор. Мясо и все

Изменено 3 мая 2017 пользователем slava2013

[torcon 80 541]

Я все в гранате хочу попробовать типа этого 

 

[slava2013 182]

По моему опыту все кислое подсушивает мясо,нужно умеренно добавлять например лимон в шашлык, а вот гранатовый соус Наршираб просто обожаю к готовому мясу,еще лук мариную за ночь,потом его на горячее мясо сверху наршираба и прохладную рюмку..

[torcon 80 541]

да я тут тоже приучился лук из маринада вкусно использовать в дело. Жарим допустим на решетке мясо с одной стороны, а другую пока не оставляем сырой. Потом открываем решетку и накладываем лук на обжаренную сторону - ровным слоем. И жарим с другой необжаренной стороны. А лук сверху в дыму и при меньшей температуре не сгорая приготавливается в полухрустящее состояние. 

 

Еще кабачки и шампиньоны все хочу к мясу поджарить говорят вкусно. 

[Гена 1 029]

Не знаю почему, но и мне, и моим друзьям нравится шашлык с уксусом. Наверное, это что-то из СССР. Уж как мы только не извращались, все возможные и невозможные варианты перепробовали, от стандартных - луковый сок, кефир, майонез, минералка...до новомодных- киви, водка. А все равно этот грубоватый олдскульный вариант - лук+разведенный уксус+лаврушка и приправы с рынка несколько раз за сезон используем.

Может, рецепторы уже забиты...

[torcon 80 541]

уксус есть уксус мы всегда его любили еще со времен СССРских столовок где стоял уксус на каждом столике и которым мы поливали пелемешки :) Это как и дым - мы уже привыкли к нему на уровне генов, со времен когда человек мясо жарил на огне. Жену порой прошу сделать селедку с луком и полить раствором воды и уксуса. Это класcика жанра все таки :)

 

То же самое видимо и с шашлыками.

 

То же кстати заметил что когда лимона добавляешь в шашлык он становится суховатый, тут важно лимон не передерживать, нужно выжимать лимон буквально за 20-30 минут до приготовления, а мы пока соберемся, пока доедем, пока разложимся, уже часа три прошлло, там весь белок свернулся от лимона :) Суховато... 

 

В последнее время стал понимать что даже солить не нужно во время мариновки, лучше потом перед приготовлением. Соль как минерал впитывает воду в себя махом. Мы солим мясо с обоих сторон, соль вытягивает все соки из него и получаем сухой шашлык. Со свиной шеей это не актуально, ее трудно испортить, там много прослоек и жира между мясом. А вот если брать спину или бедро - не солите сразу... Будет сочнее если прямо на огне посолить, или незадолго. Просто берете с собой солонку и на месте солите... 

[sanecheg37 307]

@СашаГринь,это актуально когда жариш старого барана, тут главное не переборщить с киви, а то фарш будет

[Михоныч 5 163]

[Евген48 29 004]

@Михоныч,

Оффтоп

такого чела ночью бы поджечь, вот прохожие ох...... :DD  

[slava2013 182]

  04.05.2017 в 05:01, torcon сказал:

уксус есть уксус мы всегда его любили еще со времен СССРских столовок где стоял уксус на каждом столике и которым мы поливали пелемешки :) Это как и дым - мы уже привыкли к нему на уровне генов, со времен когда человек мясо жарил на огне. Жену порой прошу сделать селедку с луком и полить раствором воды и уксуса. Это класcика жанра все таки :)

 

То же самое видимо и с шашлыками.

 

То же кстати заметил что когда лимона добавляешь в шашлык он становится суховатый, тут важно лимон не передерживать, нужно выжимать лимон буквально за 20-30 минут до приготовления, а мы пока соберемся, пока доедем, пока разложимся, уже часа три прошлло, там весь белок свернулся от лимона :) Суховато...

 

В последнее время стал понимать что даже солить не нужно во время мариновки, лучше потом перед приготовлением. Соль как минерал впитывает воду в себя махом. Мы солим мясо с обоих сторон, соль вытягивает все соки из него и получаем сухой шашлык. Со свиной шеей это не актуально, ее трудно испортить, там много прослоек и жира между мясом. А вот если брать спину или бедро - не солите сразу... Будет сочнее если прямо на огне посолить, или незадолго. Просто берете с собой солонку и на месте солите...

Изначально уксус применяли для размягчения и самое главное для устранения запаха не свежего мяса,(помню кооперативные шашлычки с деревянными шампурами,я их на трудах делал)))) мне тоже нравиться кисласладкое сочетание,я лук свежий мариную что бы уксус не добавлять в мясо.в стакане разводите 200гр.воды холодной, 4-5ст.ложек уксуса,сахар 2чайные,соль одна,режешь лук тонко кольцами в банку,укроп,заливаешь что бы покрывало лук и закрыть крышкой,в холод.на ночь.оч.вкусно и уксус в мясо можно не добавлять.по поводу соли,мне КМС по шашлыкам так же сказал солить перед приготовлением но это относится больше к стейкам.в шашлык добавляют сразу что бы лук сок пустил.(но я его например руками мну,потом еще и с мясом мну) Изменено 6 мая 2017 пользователем slava2013

[Михоныч 5 163]

[torcon 80 541]

комментарии к ролику только почитайте, что то народ не очень доволен этим рецептом, разваливается, жирно итд... Сочные то они будут это бесспорно, только желудок у вас отвалится от свинного жира + сала + сливочного масла + чеснок :) Это будет из всех пушек по желудку :D

[Алекс 1 302]

@torcon, при чем здесь желудок? Я бы больше за поджелудочную железу переживал.

[Проходящий мимо 4 659]

Это точно не шашлык.....

Изменено 25 мая 2017 пользователем ValeRus

[torcon 80 541]

@Алекс, спасибо доктор