Кто как делает шашлык?

[advert2 2 359]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[bc---- 1 300]

А зачем этот лук убирать? По мне так он абсолютно не мешает, и таки даже наоборот вкусно.

[Игорь MaxOil 131]

На вкус и цвет, конечно, но я горелое не люблю. А пожарить мясо и не сжечь до черноты при этом луковую кашу на нём невозможно.

[torcon 80 285]

он сгорает быстрее мяса и дает горечь жженки перебивая вкус мяса :) По уму надо убирать как мне кажется :)

[СКРИП 808]

Кто ни будь вот такой штукой пользуется?

[Reins24 3 207]

Кто ни будь вот такой штукой пользуется?

Это типа гриль, что ли?

В Турции на таких хлеб на завтрак жарил, не более...

[bc---- 1 300]

@Reins24, это для стейков. Я их на сковородке делаю и довожу в духовке. 

[Reins24 3 207]

@Reins24, это для стейков. Я их на сковородке делаю и довожу в духовке.

А почему в духовке? Они же полностью там должны приготовиться? Не? В духовке подсохнуть могут наверное.

[Игорь MaxOil 131]

Кто ни будь вот такой штукой пользуется?

 

У меня похожее, вот такое: http://www.ariete.store/catalog/Party-Time/hamburger-maker-party-time-185-ariete

 

Вещь - огонь. Не только стейки, а и мини-шашлычки на шпажках из чего угодно, рыба, овощи, гамбургеры само собой. Маст хэв. В комплекте с китайским поварским термометром превращает любого криворука в бога гриля :) . Серьёзно

[СКРИП 808]

Это типа гриль, что ли?

В Турции на таких хлеб на завтрак жарил, не более...

Вообще-то это электрогриль для приготовления стейков.

Вот в раздумьях брать или нет.

[Игорь MaxOil 131]

Как-то так:

 

 

Получается это:

 

 

А можно так, например:

 

[Reins24 3 207]

... Маст хэв..

Надо брать:) !

[bc---- 1 300]

А почему в духовке? Они же полностью там должны приготовиться? Не? В духовке подсохнуть могут наверное.

 

Не, у стейка свой принцип приготовления. Сначала обжаривается на очень сильном нагреве, но короткое время, от 1 до 2.5 минут на сторону. Прожаривается миллиметра на 3-5 с каждой стороны, не больше, главное в обжарке - закупорить поры мяса, чтобы оно не теряло сок. Дальше по классике стейк "отдыхает" в тепле подальше от углей. Но где дома угли найдешь, поэтому в духовку на 10 минут при низкой температуре около 120-130С. 

 

А теперь грусть и печаль. Мясо с рынка на стейк не пойдет. Пробовал многократно - жесткая подошва на выходе. Самое дешевое мясо для стейков, насколько это слово тут применимо - это мясо от Мираторга, цена в районе 2500-3000р/кг. Но разница реально огромная.

Изменено 25 октября 2017 пользователем bc----

[Алекс 1 302]

@bc----, а теперь радость, беру отборную говяжью шею у местного производителя по 460р./кг. и ничем не хуже твоего Мироторга, я ел стейки разных производителей мяса, в т.ч. и в Гудмане не однократно.

[bc---- 1 300]

@Алекс, надо попробовать, но есть подозрение, что мы сейчас говорим совершенно про разные вещи.

[Reins24 3 207]

Не, у стейка свой принцип приготовления. Сначала обжаривается на очень сильном нагреве, но короткое время, от 1 до 2.5 минут на сторону. Прожаривается миллиметра на 3-5 с каждой стороны, не больше, главное в обжарке - закупорить поры мяса, чтобы оно не теряло сок. Дальше по классике стейк "отдыхает" в тепле подальше от углей. Но где дома угли найдешь, поэтому в духовку на 10 минут при низкой температуре около 120-130С. ..

Ну я в стейках вообще не силён :DD , там же разные степени обжарки-прожарки, и в духовке их не доводят вроде (мож ошибаюсь). А так вообще не понимаю, как можно мясо с кровью есть     :DD , не эстет я :DD , не мое...

 

 

 

 

А теперь грусть и печаль. Мясо с рынка на стейк не пойдет. Пробовал многократно - жесткая подошва на выходе. Самое дешевое мясо для стейков, насколько это слово тут применимо - это мясо от Мираторга, цена в районе 2500-3000р/кг. Но разница реально огромная.

Ну я читал, как мясо для стейка надо готовить (не жарить), его там выдерживают при определенных условиях разное к-во времени, чтобы оно стало "мясом для стейков", до 120 дней  сырым держат . А из свежего, да - подошва получится . Причем в домашних условиях это довольно-таки проблематично сделать, я так понял...