Кто как делает шашлык?

[advert2 2 365]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Проходящий мимо 4 660]

У всех свои предпочтения шашлыка

[Sanyi 3 188]

Только что, ValeRus сказал:

У всех свои предпочтения шашлыка

Абсолютно верно

Кто кислоту любит

Кто лук

Кто мясо просто

Кто кефир

Кто мазик

Кто гранатовый сок

Кто айран

Кто долго маринует

Кто быстро

Кто лопатку

Кто карбонат

Кто шею

Кто рыбу вообще

И тд и тп

[Проходящий мимо 4 660]

У меня друг поехал на Кубань, его там кормили шашлыком на минеральной воде, говорит, что очень вкусно, я не могу понять, как вода может сделать мясо вкусным...

Изменено 21 июля 2021 пользователем ValeRus

[Проходящий мимо 4 660]

У меня родственник очень любит шашлык на уксусе...

[Sanyi 3 188]

3 минуты назад, ValeRus сказал:

У меня друг поехал на Кубань, его там кормили шашлыком на минеральной воде, говорит, что очень вкусно, я не могу понять, как вода может сделать мясо вкусным...

Химия

Минералы

И углекислый газ

Маринуеься лучше. Вкус ярче. Ключ мясо берёт воду (если конечно его до вас не накачал продаван) 

2 минуты назад, ValeRus сказал:

У меня родственник очень любит шашлык на уксусе...

Отголоски союза

[Проходящий мимо 4 660]

Да, советская жизнь...

[torcon 81 296]

2 часа назад, ai_gelios сказал:

последнее время полюбили готовить мясо на барбекюшнице или шампурах без маринации вообще. солится или за 20 минут до готовки, или вообще после жарки. Такой способ оставляет мясу вкус и аромат именно жаренного мяса, а не всяких приправ, луков, маринадов. просто соль. либо не сильно заранее, либо по факту готовности.

сколько кавказцев встречал, все солят мясо во время жарки. Если спросить их почему не солишь ДО, фыркают и говорят что мясо дубеет и соль вытягивает из него влагу. Поэтому правильно делаешь. Даже если маринуешь, не добавляй соль, ее нужно не забыть добавить во время жарки. Мясо будет сочнее и вкуснее.

 

Хотя кавказцы это не эталон, они бывает вообще делать шашлык не умеют. А бывает так что ешь какую то курицу, а это самый лучший шашлык в твоей жизни. (лично прочувствовал в пригороде Владикавказа, когда ехал из Грузии)

[Владимир09 6 566]

4 часа назад, alex323 сказал:

 @Sanyi прихватить до корочки, чтоб сок не уходил.

Так это же главнейшее требование - "закрыть" мясо на сильном жаре/огне кратковременно и мясо, в принципе, любое будет сочным и мягким) 

[alex323 19 596]

44 минуты назад, torcon сказал:

Даже если маринуешь, не добавляй соль, ее нужно не забыть добавить во время жарки

Всегда солю перед жаркой, когда мясо уже на шампурах/решетке.

[biguxa 4 784]

12 часов назад, alex323 сказал:

Всегда солю перед жаркой, когда мясо уже на шампурах/решетке.

мелкой или крупной лучше?

[ai_gelios 2 306]

9 минут назад, biguxa сказал:

мелкой или крупной лучше?

Крупной

[biguxa 4 784]

19 минут назад, ai_gelios сказал:

Крупной

+...тоже так предполагал....

[alex323 19 596]

1 час назад, biguxa сказал:

мелкой или крупной лучше?

Не замечал разницу.

[torcon 81 296]

15 часов назад, alex323 сказал:

Всегда солю перед жаркой, когда мясо уже на шампурах/решетке.

Ну это считай одно и тоже, там минута роли не играет. Но во время жарки, соль которая просыпалась мимо удалит огонь с углей...  То есть еще одна мудрость... 

[Проходящий мимо 4 660]

2 часа назад, torcon сказал:

Ну это считай одно и тоже, там минута роли не играет. Но во время жарки, соль которая просыпалась мимо удалит огонь с углей...  То есть еще одна мудрость... 

Я только соль использую для погашения огня в мангале, который может возникнуть от сгорания капающего жира на угли.

Изменено 22 июля 2021 пользователем ValeRus